ダッチオーブンでクランアップルパイを作る方法

パイを作るために必要なもの

  • パーチメント紙
  • 9インチのパイ用に準備されたパイ生地
  • 皮をむき、芯を取り、スライスしたグラニースミスリンゴ3カップ(約5個のリンゴ)
  • 新鮮なクランベリー3カップ:粗く刻んだ2カップ、全体1カップ
  • みじん切りピーカン1/2カップ
  • 11/4カップの砂糖
  • 小さじ1杯の挽いたシナモン
  • 小さじ1/2のナツメグ
  • タピオカ大さじ3
  • 卵白1個
  • 小さじ1/2ダスティング用砂糖

パイを作るためにあなたがすること

  1. 準備する10インチオーブンの底に合うパーチメント紙の円を切ることによるキャンプスタイルのダッチオーブン。 (10インチのオーブン(12インチと比較して)は、一般的なパイパンのサイズをより厳密に模倣しています。)長さ約24インチのパーチメント紙をカットします。羊皮紙を縦に4つのストリップに分割して、幅が約4インチ、長さが24インチのストリップを作成します。各ストリップを縦に半分に折ります。ストリップの中央をオーブンの中央に置き、両端をオーブンの縁にかぶせます。洗濯バサミで固定します。オーブンの底にあるストリップの上に丸い羊皮紙を置きます。
  2. すぐに焼けるパイ生地の1つを広げます。生地をオーブンの底に押し込み、端がオーブンの周りに均等に来るように中央に置きます。
  3. リンゴの皮をむき、スライスします。大きなボウルに入れます。クランベリー全体1カップをリンゴに加えます。残りの2カップのクランベリーを大まかに切り、リンゴに加えます。ピーカンを混ぜます。
  4. 別のボウルに、砂糖、シナモン、ナツメグ、タピオカを混ぜ合わせます。一緒にかき混ぜます。
  5. リンゴとクランベリーを入れたボウルに砂糖の混合物を加えます。すべての材料が組み込まれるまでトスします。
  6. ダッチオーブンのパイ生地にクランベリーアップルフィリングを注ぎます。
  7. 残りのパイ生地をクランベリーアップルフィリングの上に置きます。 1インチの生地を折り返して、下部クラストの端の後ろに押し込む必要があります。上の生地を下の生地につまんでください。鋭利なナイフを使用して、パイから蒸気を排出するために上部クラストに切り込みを入れます。
  8. 卵白を大さじ1杯の水と泡立つまで混ぜます。ペストリーブラシを使用して、上部をエッグウォッシュで覆い、次に砂糖を振りかけます。
  9. 蓋に17個の熱い木炭を置き、下に8個の炭を入れて、400度で40〜50分間焼きます。パイの中央から中身が泡立ち、上部が黄金色になったら、パイが完成します。
  10. オーブンを火から下ろし、オーブンを10分間冷まします。容器に水道水を入れ、オーブンを水に入れ、水位がオーブンの途中まで上がるようにします。オーブンを10分間冷まし続けます。オーブンを取り出し、水の半分を注ぎます。氷を追加し、水/氷のレベルがオーブンの途中まで上がっていることを再度確認します。頻繁にチェックして水を取り除き、必要に応じて氷と交換してパイを冷やします。パイを1時間冷やします。
  11. パイの端にテーブルナイフをかけてオーブンから取り出します。パーチメントリフターを使用して、オーブンからパイを取り出し、プレートに置きます。羊皮紙のストリップを引き出します。スライスして提供します。

のレスリーとスティーブ・ラヴェットに感謝します texasironchef.com